Olivy a feferonky

Olivy a Feferonky: Druhy, Výživové Hodnoty a Použití

Olivy a feferonky jsou oblíbenými ingrediencemi, které dodávají pokrmům výraznou chuť a charakter. Ať už jde o olivy v salátech a tapenádách nebo feferonky v omáčkách a marinádách, obě složky přinášejí nejen chuťové, ale i nutriční přínosy. Tento článek se zaměří na různé druhy oliv a feferonek, jejich výživové hodnoty a jak je využít v kuchyni.

1. Olivy

1.1. Druhy oliv

• Zelené olivy:

  • Popis: Zelené olivy jsou sklizeny před úplným zráním. Mají svěží a mírně trpkou chuť.
  • Použití: Vynikající v salátech, jako přísada do tapenády, na pizzu nebo v těstovinách.

• Černé olivy:

  • Popis: Černé olivy jsou zralé olivy, které mají intenzivnější chuť a měkčí texturu. Mohou být solené, marinované nebo sušené.
  • Použití: Skvělé do salátů, na pizzu, v omáčkách nebo jako příloha k různým jídlům.

• Kalamaty:

  • Popis: Kalamaty jsou velké, tmavě fialové nebo černé olivy z Řecka, známé svou sladší a méně hořkou chutí.
  • Použití: Často se používají v řeckých salátech, jako příloha nebo součást tapas.

• Manzanilla:

  • Popis: Malé, zelené olivy z Andalusie ve Španělsku. Mají jemnou, ale výraznou chuť.
  • Použití: Vhodné jako součást tapas, v salátech nebo jako svačinka.

1.2. Výživové hodnoty oliv

• Kalorie: Olivy obsahují zdravé tuky, ale také kalorie. 100 gramů oliv obsahuje přibližně 115 kalorií.
• Tuky: Jsou bohaté na mononenasycené tuky, které jsou prospěšné pro srdce.
• Vitamíny a minerály: Olivy jsou dobrým zdrojem vitaminu E, železa, mědi a vlákniny.
• Antioxidanty: Obsahují antioxidanty jako oleuropein, který má protizánětlivé vlastnosti.

1.3. Jak využít olivy v kuchyni

• Saláty: Přidávají skvělou chuť do různých salátů, od jednoduchých zeleninových po komplexní řecké saláty.
• Tapenáda: Olivy se používají k výrobě tapenády, což je lahodná pomazánka z oliv, kaparů a česneku.
• Pizzy a těstoviny: Skvělá přísada do pizzy a těstovin, dodávají jídlu výraznou chuť.
• Marinování: Olivy mohou být marinovány s bylinkami a kořením, aby se zlepšila jejich chuť.

2. Feferonky

2.1. Druhy feferonek

• Červené feferonky:

  • Popis: Různé odrůdy červených feferonek se liší intenzitou pálivosti. Mezi oblíbené patří chili, jalapeño a cayenne.
  • Použití: Používají se v omáčkách, marinádách, jako příloha nebo v různých asijských a mexických pokrmech.

• Zelené feferonky:

  • Popis: Zelené feferonky jsou méně zralé a mohou mít jemnější pálivost než červené varianty. Jalapeño a poblano jsou běžné druhy.
  • Použití: Používají se v čerstvých salátech, salsách nebo jako přísada do vařených pokrmů.

• Sušené feferonky:

  • Popis: Sušené feferonky, jako jsou chili papričky, mají intenzivnější chuť a pálivost. Mohou být mleté na prášek.
  • Použití: Používají se jako koření v různých pokrmech, od kari až po omáčky.

2.2. Výživové hodnoty feferonek

• Kalorie: Feferonky mají nízký obsah kalorií, přibližně 40 kalorií na 100 gramů.
• Vitamíny a minerály: Jsou bohaté na vitamin C, vitamin A a vitamin B6. Obsahují také minerály jako draslík a mangan.
• Capsaicin: Aktivní složka feferonek, která je zodpovědná za jejich pálivost, má antioxidační a protizánětlivé vlastnosti.

2.3. Jak využít feferonky v kuchyni

• Omáčky: Feferonky jsou základní složkou mnoha omáček, jako je sriracha nebo tabasco.
• Salsy a marinády: Přidávají pikantní chuť do salsy, marinád a různých dipů.
• Polévky a steaky: Přidání feferonek do polévek nebo gulášů může přidat požadovanou pálivost a hloubku chuti.
• Pečení: Mleté sušené feferonky mohou být použity jako koření v pečených pokrmech a jako součást směsí koření.

Závěr

Olivy a feferonky jsou nejen chutné, ale také výživné ingredience, které mohou výrazně obohatit různé pokrmy. Olivy přinášejí bohatou chuť a zdravé tuky, zatímco feferonky dodávají jídlu pikantnost a komplexní chuťové vrstvy. Ať už je používáte čerstvé, sušené, marinované nebo jako koření, obě složky mají široké spektrum použití v kuchyni a přinášejí do vašeho vaření zajímavé a chutné možnosti.