.png){kind=logo}
Boloňské špagety
Boloňské špagety jako z italské kuchyně dušené ragú z masa, zeleniny
Pravá boloňská omáčka se nevaří, ale dusí. Základ z cibule, mrkve a celeru, mleté maso, rajčata a čas. Recept, který zvládnete doma a který chutná druhý den ještě lépe.
Tajemství je v základu
Italové mu říkají soffritto: najemno nakrájená cibule, mrkev a řapíkatý celer pomalu orestované na oleji. Dodá omáčce sladkost a hloubku, kterou samotná rajčata nikdy nemají.
Suroviny na boloňské špagety pro 4 osoby
Boloňská omáčka
- 500 g mletého hovězího masa (nebo mix s vepřovým)
- 1 cibule
- 1 mrkev
- 1 řapík celeru
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 400 g loupaných rajčat z plechovky
- 150 ml červeného vína nebo vývaru
- 100 ml mléka
- 1 bobkový list
- sůl, pepř, oregano
K servírování
- 400 g špaget
- 40–60 g strouhaného parmazánu
- čerstvá bazalka
- sůl do vody na těstoviny
Postup krok za krokem
-
Nakrájejte zeleninu
Cibuli, mrkev a celer nakrájejte na drobné kostičky, česnek najemno.
-
Orestujte základ
Na olivovém oleji zeleninu pomalu restujte 8–10 minut, dokud nezměkne a nezesládne. Na konci přidejte česnek.
-
Opečte maso
Přidejte mleté maso a za stálého rozmělňování ho opékejte, dokud nezhnědne a neodpaří se tekutina.
Opečené maso = plnější chuť omáčky. -
Podlijte vínem
Vmíchejte protlak, krátce opečte a podlijte vínem nebo vývarem. Nechte provařit, dokud se alkohol neodpaří.
-
Přidejte rajčata a mléko
Vsypte loupaná rajčata, rozmačkejte je vařečkou, přilijte mléko a přidejte bobkový list, sůl a pepř.
Mléko omáčku zjemní a zakulatí kyselost rajčat. -
Duste pod pokličkou
Na mírném ohni nechte omáčku pomalu dusit alespoň 45 minut, ideálně 1–2 hodiny. Občas zamíchejte, a když zhoustne příliš, podlijte trochou vody.
-
Uvařte špagety
Špagety uvařte v osolené vodě podle návodu na obalu na skus. Před slitím si odeberte hrnek vody z těstovin.
-
Spojte a podávejte
Vyjměte bobkový list, dochuťte oreganem. Slité špagety promíchejte s omáčkou, případně s trochou vody z těstovin, a podávejte s parmazánem a bazalkou.
Čím déle, tím lepší
Boloňská omáčka potřebuje čas. Maso během pomalého dušení změkne a chutě se propojí.
Čtyři chyby, které boloňskou pokazí
Kolik špaget na osobu
Prostřete stůl, ke kterému se rodina ráda sejde
Talíř špaget je nejlepší u hezky prostřeného stolu. Najděte dekorace do kuchyně a jídelny – a teď na podzim i na Vánoce.
Chcete mít doma hezčí stůl? Rádi poradíme
Dekorace do kuchyně, květiny na stůl nebo adventní svícen – zavolejte, doporučíme a objednávku s vámi rovnou vyřídíme. Při nákupu nad 1 999 Kč je doprava zdarma.
Časté otázky k boloňským špagetám
Jak dlouho dusit boloňskou omáčku?
Alespoň 45 minut, ideálně 1–2 hodiny na mírném ohni pod pokličkou.
Jaké maso na boloňskou omáčku?
Mleté hovězí, případně mix hovězího a vepřového, který je šťavnatější.
Proč se do boloňské dává mléko?
Zjemní omáčku, zakulatí kyselost rajčat a maso zůstane měkké.
Musí být v boloňské víno?
Nemusí. Pokud vaříte pro děti nebo víno nemáte, nahraďte ho vývarem.
Kolik špaget počítat na osobu?
Zhruba 100 g syrových špaget na dospělého a 60–80 g na dítě.
Jak dlouho vydrží boloňská omáčka?
V uzavřené nádobě v lednici 3–4 dny. Dá se i zamrazit, takže se vyplatí uvařit větší hrnec.
Kategorie e-shopu
Omáčka na plotně, rodina u stolu
Dekorace pro hezký domov a sváteční stůl najdete v našem e-shopu.
Dekorace do kuchyně Zavolat 739 695 010