.png){kind=logo}
Rajská omáčka s hovězím
Rajská omáčka s hovězím, jak ji vaříme doma: se špikovaným masem a houskovým knedlíkem
Léty ověřený recept na sladkokyselou rajskou z loupaných rajčat, kořenové zeleniny a smetany. Vaříme ji v hrnci i v papiňáku – děti ji chtějí s těstovinami, my s knedlíkem.
Tři věci, díky kterým je rajská nejlepší
Suroviny na rajskou omáčku s hovězím
Maso
- 600 g hovězího zadního (kýta)
- 100 g špeku
- 2 lžíce másla na opečení
- sůl, pepř
- provázek na svázání
Základ omáčky
- cca 200 g mrkve, petržele a kousek celeru
- 1 větší cibule
- loupaná rajčata v plechovceKoupíte i u nás
- 1 l hovězího vývaru nebo vody
Koření
- 2 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- 5 kuliček černého pepře
- 1–2 hřebíčky
- 1 kousek celé skořice
Na dokončení
- 25 g másla a 25 g hladké mouky na jíšku
- 100 ml smetany (nejlépe ke šlehání)
- 2–3 lžičky cukru
- ½ citronu na šťávu
- sůl podle chuti
Jak prošpikovat hovězí maso
- Špek nakrájejte na špalíčky asi 1 cm silné a 10 cm dlouhé a dejte je na chvíli do mrazáku ztuhnout.
- Jeden konec každého špalíčku seřízněte do špičky, lépe pak vklouzne do masa.
- Tenkým nožem udělejte v mase otvor po vláknech, ale ne skrz. Rozšiřte ho rukojetí vařečky.
- Špalíčky do otvorů zasuňte. Co přečnívá, odřízněte a použijte při opékání.
- Maso svažte provázkem do válečku, osolte a opepřete.
Stejným způsobem můžete maso protknout i proužky mrkve.
Postup krok za krokem
-
Prošpikujte a svažte maso
Hovězí omyjte, očistěte od blan, prošpikujte podle návodu výše, svažte provázkem a osolte a opepřete. Kořenovou zeleninu oškrábejte a nakrájejte na malé kostičky.
-
Opečte maso
V hrnci rozpusťte máslo a maso na něm zprudka opečte dozlatova ze všech stran. Pak ho vyjměte.
-
Orestujte zeleninu a cibuli
Do výpeku dejte odřezky špeku a vypečte je dorůžova. Přidejte kořenovou zeleninu a za občasného míchání ji orestujte dozlatova. Teprve pak přidejte cibuli a restujte, dokud nezezlátne i ona.
Hlídejte, aby se zelenina nepřipálila – omáčka by zhořkla. -
Přidejte rajčata a vývar
K zelenině vsypte loupaná rajčata, chvíli je nechte spojit a podlijte vývarem nebo vodou. Vraťte maso do hrnce.
-
Vařte doměkka
Koření svažte do plátýnka, nebo ho dejte do hrnce volně a zapamatujte si počet kusů. Vařte 2–2,5 hodiny, v papiňáku zhruba 45–60 minut, dokud maso nezměkne. Měkkost poznáte jen tak, že kousek odkrojíte a ochutnáte.
-
Připravte jíšku
Maso a koření vyjměte. V kastrůlku nechte zpěnit 25 g másla, zasypte moukou a míchejte do světle hnědé jíšky. Rozmíchejte ji v troše vývaru a vlijte do omáčky.
-
Provařte a propasírujte
Omáčku vařte 15–20 minut, dokud se jíška nespojí, a občas zamíchejte, aby se nepřipálila. Pak omáčku propasírujte, aby byla krásně jemná.
-
Dochuťte a přidejte smetanu
Dochuťte solí, citronovou šťávou a cukrem podle toho, jak máte rajskou rádi sladkou. Vlijte smetanu a jen krátce provařte. Maso nakrájejte na plátky a vložte do omáčky prohřát.
Po smetaně už jen chvilka varu, jinak se srazí.
V hrnci, nebo v papiňáku?
Klasický hrnec
Pomalé vaření pod pokličkou. Omáčka má víc času se provonět, jen je potřeba občas zkontrolovat, zda nemá málo tekutiny.
Tlakový hrnec
Maso změkne mnohem rychleji, takže rajskou stihnete i ve všední den. Čas počítejte od natlakování a podle velikosti masa.
S čím rajskou podávat
Loupaná rajčata, která používáme do rajské
Celá loupaná rajčata v plechovce dodají omáčce plnou chuť po celý rok, i když čerstvá rajčata zrovna nejsou v sezóně.
Nedělní oběd v adventu
Rajská s knedlíkem je jídlo, u kterého se sejde celá rodina. V adventu k ní patří zapálená svíčka na věnci a sváteční prostírání.
Další recepty z naší kuchyně
- Boloňské špagetyDalší rajčatová klasika, kterou děti milují
- Těstoviny s kuřecím masemRychlý oběd pro celou rodinu
- Zapečené těstoviny s uzenýmSytá večeře z jednoho pekáče
- Nejlepší pizza z kynutého těstaDomácí pizza na víkend
- Bavorské vdolkyS tvarohem a povidly
- Čokoládový dort s červenou řepouVláčný dort s překvapením
- Vánoční perníčky měkkéHned po upečení měkké
- Linecké cukroví s mandlemiKřehké, se skořicí
- Babiččin jablečný závinKřehký štrúdl bez kynutí
Chystáte sváteční stůl? Poradíme s výzdobou
Adventní věnec, svícen nebo dekorace do kuchyně – zavolejte, doporučíme a objednávku s vámi rovnou vyřídíme. Při nákupu nad 1 999 Kč je doprava zdarma.
Časté otázky k rajské omáčce
Jaké maso je nejlepší na rajskou omáčku?
Hovězí zadní, tedy kýta. Je libové, při dlouhém vaření změkne a díky prošpikování špekem zůstane šťavnaté.
Jak dlouho vařit hovězí na rajskou?
V klasickém hrnci 2–2,5 hodiny, v tlakovém hrnci zhruba 45–60 minut od natlakování. Měkkost vždy ověřte ochutnáním.
Proč je moje rajská hořká?
Nejčastěji proto, že se při restování připálila zelenina nebo cibule. Restujte jen dozlatova a průběžně míchejte.
Proč se smetana v omáčce srazila?
Omáčka se po přidání smetany vařila příliš dlouho. Smetanu vlijte až na konec a jen krátce provařte.
Rajská z protlaku, nebo z rajčat?
Z rajčat je jemnější a sladší. Loupaná rajčata v plechovce jsou dobrou volbou po celý rok.
S čím se rajská omáčka podává?
Nejčastěji s houskovým knedlíkem nebo s těstovinami. Místo hovězího v ní můžete uvařit i masové kuličky.
Pro hezký domov
Rajská na plotně, svíčka na věnci
První adventní neděle je 29. listopadu. Připravte nedělní stůl včas.
Vánoční dekorace Zavolat 739 695 010